Психологія

5 видів ароматизаторів і де їхні рецептори в мові

5 видів ароматизаторів і де їхні рецептори в мові / Психологія

Смак і смак - це слова, які викликають радість і благополуччя, що вони говорять нам про загально позитивні сприйняття і переживання, що наш організм дозволяє нам і полегшує в повсякденному житті. І це слова, пов'язані з харчуванням, харчуванням.

Годування та живлення є фундаментальним для нашого виживання, але правда полягає в тому, що різні елементи мають різні склади та хімічні властивості, які здатні сприймати і запах, і смак. І полягає в тому, що ми маємо органи зі специфічними рецепторами цих властивостей, що дозволяє нам сприймати різні типи ароматизаторів.

У цій статті ми згадаємо Існують основні види ароматизаторів.

  • Пов'язана стаття: "Почуття смаку: її компоненти та функціонування"

Відчуття смаку та смаку

Перш ніж коментувати існування різних видів ароматизаторів, необхідно спершу проаналізувати, що таке аромат і звідки він походить. Ми називаємо аромат a сприйняття організмом хімічних властивостей предмета або їжі яка пов'язана зі смаком. Сам смак - це сприйняття, яке дозволяє цей сенс: так само, як зір дозволяє нам бачити зображення і слух, щоб захопити звуки, у випадку смаку ми ловимо смаки..

Фізіологічно сприйняття смаку обумовлено дією певних рецепторів, які називаються смаковими кнопками, які зустрічаються в численних сосочках, розташованих головним чином на нашій мові (хоча є і частина піднебіння і глотки) \ t.

Ці приймачі вони активуються, коли до них потрапляє речовина з певними хімічними властивостями, які будуть генерувати відповідь, який пізніше буде перенесений на нервові шляхи і після обробки буде ідентифікований зі смаком-

Хоча ми звичайно пов'язуємо смак лише з задоволенням, правда полягає в тому, що здатність сприймати їх може означати різницю між життям і смертю, що є життєво важливим для виживання. І це те, що завдяки відчуттю смаку і смаку їжі ми можемо виявити хімічні властивості того, що ми їмо, і передбачити, чи може це бути негативним для нашого виживання або навпаки, сприяє їм..

  • Можливо, ви зацікавлені: "Психологія харчування: визначення та застосування"

Типи ароматизаторів

Як ми вже згадували раніше, наше відчуття смаку дозволяє виявити певну кількість смаків завдяки одержувачам, які ми маємо на нашій мові (і частина неба). В основному і до цих пір було виявлено п'ять основних смаків, які наш організм здатний захопити.

1. Солодкий

Солодкий смак є одним з найосновніших і актуальних як для людини, так і для інших видів, що є одним з перших ароматів, що сприймаються і один з найбільш часто шукає самих живих істот.

Цей ароматизатор, як правило, асоціюється з вуглеводневими сполуками, такими як цукру, і зазвичай вважається, що більшість цього рецептора смаку знаходяться на кінчику мови.

Крім того, це також один з ароматів, найбільш пов'язаних з запахом, сприйняття цього аромату та його інтенсивність легко змінюється в залежності від аромату даної їжі. Як правило, принаймні у людей це звичайно один з кращих смаків протягом усього життя, особливо в дитинстві і в літньому віці.

2. Солоний

Другий з основних смаків - так званий солоний аромат. Це реакція на виявлення хлориду натрію та інших солей в тому, що ми поклали в рот, і це дуже важливо, тому що це допомагає нам шукати продукти, які допомагають регулювати електролітний баланс нашого організму і підтримують гомеостаз.

Фактично існує так званий апетит до солі, пов'язаний з пошуком на біологічному рівні регулювання цієї потреби. Вона, як правило, починає ставати все більш актуальною і прагнутий людиною, коли ми зростаємо і дозріваємо, і її отримувачами вони розташовані переважно в смугах кінчика язика.

3. Кислота

Цей аромат зазвичай пов'язаний з кислим, пов'язаним зі зіпсованою їжею. Цей аромат походить від речовин, які, як вказується назвою аромату, кислоти, і що може мати певну небезпеку для тіла. Тому для більшості людей це, як правило, неприємно і уникається, принаймні на ранніх стадіях життя.

Однак вони також сприяють регулюванню рН нашого організму, їхнє сприйняття пов'язане з електричним зарядом молекул, які вступають у контакт з їхніми рецепторами (мабуть, це їхні канали, чутливі до концентрації протонів у їх молекулах)..

Він присутній в харчових продуктах так само важливо, як цитрусові. Цікаво також схоже, пов'язаний з почуттям рівноваги, тип каналу (OTOP1) пов'язаний з його сприйняттям також у вестибулярній системі. Її основні рецептори знаходяться на самих задніх смугах або сторонах мови, близько до неба і глотки.

4. Гіркий

Цей четвертий основний аромат також є одним з найбільш актуальних і перших, яким володіє, враховуючи те, що він має особливість це в основному неприємно для людини і зазвичай попереджає нас про погану їжу або токсичний потенціал. Тим не менш, багато людей люблять деякі продукти, які мають цей тип смаку, включаючи напої, такі як кава. В основному генеруються неорганічними солями.

Сприйняття цього аромату важливо протягом усього життя, і в цілому продукти, які нам подобаються, приходять до цього через процес звикання в якому спочатку ми вважаємо це неприємним. Більшість рецепторів цього смаку розміщують у внутрішній частині мови, в її медіальній частині.

5. Умамі

Типи ароматизаторів, які визнані як такі на традиційному рівні, і насправді ті, які більшість з нас вивчає під час формальної освіти, є попередніми чотирма. Проте в останні роки був виявлений новий смак, який навіть має специфічні рецептори на мові.

Мова йде про смак умамі, чий переклад буде приблизно таким, як "смачно / смачно" і яка сьогодні увійшла в класифікацію основних смаків. Сприйняття цього аромату пов'язане з ефектом глутамінової кислоти або глутамата натрію. Він міститься у великій кількості продуктів, включаючи м'ясо, соуси (зазвичай використовуються як енхансер, насправді) і сири. Вважається, що одержувачі цього аромату розподіляються по всій мові, на її поверхні.

Два інших аромату пропонуються, а не аромати

Аромати, офіційно прийняті як такі, згадані вище, хоча є й інші Типи ароматизаторів пропонуються і які знаходяться в стані досліджень.

Крохмальний: аромат крохмалю і борошна

Інший можливий смак, який досліджувався в університетах, таких як Орегон, ще не пішов з теоретичного бюджету, не виявивши на даний момент (він розслідується) специфічний рецептор. Це аромат це походить від сприйняття олігомерів глюкози, які можуть бути виявлені навіть тоді, коли солодкі рецептори блоковані.

Мова йде про крохмалю, можливе відчуття смаку, пов'язане зі сприйняттям крохмалю, крохмалю і борошняні продукти, такі як хліб, макаронні вироби або рис, і що згідно з експериментами буде сприйматися по-різному в залежності від культури і типу їжі, яку ми використовуємо.

Жирний смак

Напевно, більшість з нас помітили в якийсь момент смак жиру шматка м'яса, що є дещо, що деякі вважають неприємним, а для інших - задоволенням.

А кілька років тому, здається, було виявлено, що принаймні у людини є рецептор, який виявляє кислоти з жирів (хоча вона ще розслідується, оскільки не відомо, як саме з них обробляється інформація).

Цей аромат був би відповіддю на виявлення харчових ліпідів, які можуть бути виявлені самі по собі (наприклад, у смажених продуктах), хоча зазвичай це пов'язано зі сприйняттям інших ароматизаторів. Зазвичай сама по собі вона, як правило, проявляється як подібна до гіркого. Цікаво, що здається, що ті, хто має меншу здатність виявляти його, мають тенденцію бути більш схильними до ожиріння.

Несмак: пряний і задоволення від болю

Хоча, коли ми говоримо про смаки, які ми зазвичай думаємо про перші чотири, про які ми згадували (солодкий, солоний, кислий і гіркий), багато людей приходять до думки про можливість розглядати серед них прянощі. І це те Гостра їжа була частиною гастрономії багатьох культур Протягом всієї історії, не рідко чути про їжу, що має пряний смак або смак.

Однак правда полягає в тому, що існування пряного смаку не розглядається як таке, враховуючи, що відчуття свербіння, що виробляється їжею, не є сприйняттям хімічних властивостей, які дають смак їжі, але, по суті, , є сприйняття між термічним і болем. Пряний не має специфічного рецептора, але його сприйняття обумовлено вивільненням капсаїцину та інших компонентів, які генерують, що рецептори мови підвищують свою температуру таким чином, що вони викликають пекучу або відчуття сверблячки, що те, що ми сприймаємо як гострий.

Бібліографічні посилання:

  • Castillo, T. (2017). Типи ароматизаторів: солодкий, гіркий, солоний, кислотний і umami.The Food Street Journal. Бон вівеюр. [Онлайн] Доступно за адресою: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
  • Drewnowski, A.; Henderson, S.A .; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Сприйняття і переваги сольового смаку не пов'язані з натрієм у здорових літніх людей. Журнал Американської дієтичної асоціації, 96. с. 471-474.
  • Lapis, T.J .; Пеннер, М.Х. & Lim, J. (2016). Людина може відчувати олігомери глюкози незалежно від рецептора солодкого смаку hT1R2 / hT1R3. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
  • Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Відкриття умамі. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
  • López, NC. (2014) Смак до солоного смаку. Перспективи в харчуванні людини, 16: 99-109.
  • Martínez, O.L.; Morales, R. and Orfilia, M. (2002). Сенсорна і молекулярна теорія солодкого смаку. Vitae, 9 (1): 15-26.
  • Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Чи жирний шостий смак основний? Докази та наслідки Смак, 4: 5. BioMedical Central.
  • Ви, Y.H. Cooper, A.J., Teng, B.; Chang, R.B.; Artiga, D.J .; Turner, H.N.; Mulhall, E.M .; Ye, W .; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). Еволюційно збережена сім'я генів кодує протон-селективні іонні канали. Science, 359: 1047-1050.