Нейрогастрономія харчується піднебінням, актом мозку

У різних статтях Росії Психологія і розум Ми вже обговорювали питання, пов'язані з психологією харчування.

Територія, яка стає суттєвою сьогодні, оскільки культура естетики вимагає підтримки психології, щоб уникнути патологій або порушень харчової поведінки, таких як анорексія або булімія.

Що таке нейрогастрономія?

При лікуванні ожиріння ніхто не сумнівався б у його корисності, оскільки люди з цим станом зазвичай страждають від проблем супутньої патології з певними психологічними розладами, які можуть заважати еволюції і лікуванню їх програми поліпшення, і тому їх необхідно виявляти. Психологи можуть працювати з іншими фахівцями з харчування та дієтології в певних обставинах, оскільки деякі пацієнти, які піддаються дієтичному лікуванню, повинні бути направлені до психолога, щоб успішно завершити лікування в інтервенції..

Але психологія, що застосовується до харчування, важлива не тільки для патологічного лікування, але й корисна в звичайних умовах. В останні роки інтерес до нейрогастрономії зростає, тому що науково-технічний прогрес дозволив більш глибоко досліджувати процеси, які відбуваються в нашому тілі і нашій свідомості навколо їжі. Їжа - це не тільки інстинктивний акт, але й п'ять органів почуттів, а також деякі психологічні аспекти, такі як очікування, пам'ять або емоції..

Харчування з піднебінням, акт мозку

Їжте з піднебінням Це акт мозку, тому кожен має іншу і суб'єктивну інтерпретацію про аромати. Але перш за все, щоб зрозуміти концепцію неба, ми повинні чітко визначити різницю між ними смак і аромат.

Різниця між смаком і смаком

The смак Це одне з наших п'яти почуттів, як запах, слух, зір і дотик, і це те, що ми відчуваємо, коли їжа вступає в контакт з нашим язиком і іншими поверхнями рота, і це може бути п'ять: солодке, кисле, гірке. , солоні і умамі. Тепер визнання смаку - це щось більше, ніж визнання смак. Хоча є лише п'ять основних смаків, вони поєднуються по-різному і під впливом інших органів почуттів (наприклад, запах і зір), що надають широкий спектр сенсорних переживань.

Таким чином, можна сказати, що інформація про смак збирається мовою, що спеціалізується на її прийомі, конкретно в своїх спеціалізованих нервових рецепторах для цього завдання, які є смаковими кнопками. Вони перетворюють сенсорний стимул (смак) в електричний імпульс, який називається потенціалом дії, який передається нейронам, пов'язаним з цими рецепторами, і переносить його до мозку через його специфічний нервовий шлях. У мозку ця інформація отримується і обробляється, стаючи свідомим. Але і в головному мозку він інтегрує і порівнює різні властивості їжі: її смак, смак, запах, текстуру ... Тому, коли ми їмо шоколадне морозиво, ми відчуваємо температуру, текстуру або форму.

Пам'ять, емоції та очікування втручаються в досвід їжі

Не тільки це, але й коли ми спробуємо їжу інші області мозку задіяні, пов'язані з пам'яттю, очікуванням або емоціями, Ось чому ми можемо згадати своє дитинство, коли ми повертаємося, щоб взяти ті печива, які ми звикли їсти, як діти в будинку бабусі.

І їжа - це не лише акт виживання. Це було відзначено шеф-кухарями і фахівцями з гастрономії, які усвідомлюють важливість всіх почуттів у смаку, оскільки вони знають, що якщо б не інтерпретації, що наші нейрони роблять зовнішні стимули, гастрономія не існувала.

У лінійці досліджень нейрогастрономії, наука в останні роки зробила різні знахідки, наприклад, що культура впливає на наше сприйняття ароматів, або що вигляд має вирішальне значення при дегустації їжі: шлях посуду, з яким ми збираємося поїсти, презентації та кольору страв, і навіть ціни на продукти харчування або напої (наприклад, вино), впливають на сприйняття смаків.

Роль харчування в емоційному балансі

Психологи цікавилися не тільки нейрогастрономією, але й більш ніж десятиліття цікавилися їх зв'язком з емоціями та благополуччям. Харчування впливає на наш розум по-різному: наша здатність концентруватися, наша пам'ять, наше емоційне благополуччя або наш стан розуму. Здорова дієта, поряд зі здоровими звичками, важливі для підтримки емоційної рівноваги.

Те, що ми їмо, безпосередньо впливає на наш розум. Наприклад, забезпечуючи поживні речовини і макроелементи (омега-3, триптофан, вуглеводи ...), необхідні для правильного живильного балансу. Незбалансована дієта може викликати певні недоліки, що проявляються симптомами або відчуттями, такими як апатія, небажання, дратівливість, нервозність, втома або відсутність уваги.

Але наша дієта може також побічно впливати на наш розум, наприклад, допомагаючи нам бачити себе краще. З іншого боку, емоційний баланс також полегшує нам дотримання здорових звичок. Якщо ми підкреслюємо або засмучуємося, стає важче проводити здорову дієту.

Настрій їжі: щасливі страви

Протягом декількох років гастрономічна тенденція була успішною. Це "настрій їжі" (або кухня щастя), його послідовники стверджують, що це сприяє більшому загальному добробуту і підвищує настрій.

Харчування настрою складається з різних харчових продуктів, які збільшують виробництво хімічних речовин (так званих нейротрансмітерів), які впливають на стан гумору, таких як ендорфіни або серотонін.

Серотонін, ключовий нейротрансмітер

Серотонін, який походить від амінокислоти, званої триптофаном, посилає повідомлення в мозок і через нервову систему і бере участь у багатьох процесах, таких як регулювання настрою або апетиту. Оскільки організм не виробляє триптофан, його необхідно отримувати з раціону. Він міститься в різних продуктах: курка, молоко, сир, риба, яйця, тофу, соя, горіхи, шоколад ...

Наука стверджує, що низькі рівні цього нейромедіатора пов'язані з негативними настроями і депресією. Тому особи з депресивними розладами або емоційними проблемами часто йдуть у пошуках їжі, особливо шоколаду, щоб відчувати себе краще і заспокоювати свій настрій, відсутність серотоніну викликає різні негативні ефекти на організм, такі як туга, смуток або дратівливість. Часто кажуть, що продукти, багаті цією амінокислотою, діють як природні антидепресанти.

Цей нейромедіатор має важливу функцію в мозку з тих пір встановлює баланс між іншими нейротрансміттерами, такими як дофамін або норадреналін. Ці нейромедіатори є важливими, оскільки вони пов'язані з мукою, тривожністю або розладами харчування.