Нейрогастрономія, їдять почуттями

Коли ми їмо будь-яке блюдо, то процеси, які відбуваються в нашому тілі і в нашому розумі, йдуть набагато вище простого факту прийому їжі і перетравлення поживних речовин. У цьому сенсі народжується течія дослідження, пов'язана з нейрогастрономією, яка базується на всіх ефектах, пов'язаних з прийомом їжі.

На відміну від тварин, у більшості випадків люди не їдять через акт імпульсивного типу, тому що під час їжі п'ять почуттів вступають у гру. Крім того, інші фактори, такі як пам'ять, емоції або очікування, також пов'язані з психічними процесами, що розвиваються, коли стикаються з плитою.

Відмінності між смаком і смаком

Аналізуючи основи нейрогастрономії, більша частина інформації надходить зі смаку та смаку. Перш за все, Смак - це одне з п'яти почуттів, поруч із запахом, дотиком, зором і слухом. Смак можливий завдяки мові та інших іннервованих поверхонь рота.

З іншого боку, коли ми їмо, втручаються інші почуття, такі як зір або запах, які змушують нас сприймати кожну страву по-іншому. Також,, різні режими смаку поєднуються так, що ми можемо отримати багато інформації про їжу. Коротше кажучи, смак базується на зборі інформації з боку нервових рецепторів, присутніх у роті.

Таким чином, ми можемо знати смак їжі, що є другим задіяним елементом. Таким чином, смаки, які ми можемо сприймати, по суті, солодкі, солоні, кислотні і гіркі. Поєднання цих істотних ароматизаторів призводить до смаку кожного споживаного продукту.

З іншого боку, іншими елементами, які також втручаються в те, як ми сприймаємо їжу, буде її зовнішність, її текстура, запах, форма і навіть її температура. Таким чином, ми можемо отримати багато інформації визначатиме рівень прийнятності, який ми покажемо перед їжею.

Важливість пам'яті та емоцій

Поряд з поєднанням смаків і текстур блюда, існують і інші фактори, що обумовлюють нашу схильність до блюда. З іншого боку, декілька ділянок мозку втручаються, наприклад, пов'язані з очікуваннями, пам'яттю або різними емоціями. Отже, перед певною стравою ми дуже швидко відчуваємо, як вони вторгаються в нас спогади, в які ми вклали моменти, в яких ми вже з'їли щось подібне.

Це, у свою чергу, призведе до різних рівнів прийняття їжі залежно від того, чи маємо ми хороші чи погані спогади про конкретне блюдо. Таким чином, нейрогастрономія є високопродуктивний ресурс високої кухні в якій кухарі намагаються встановити різні відносини між відвідувачами і стравами.

Щаслива їжа: настрій їжі

Крім того, що пов'язано зі смаком, смаками та іншими розумовими процесами, ми повинні згадати нову концепцію, кухню щастя або настрою їжі, похідні від нейрогастрономії. Послідовники цієї тенденції стверджують, що кухня має високий рівень впливу на загальний добробут і в настрої.

Тому настрою їжі використовує всі ці продукти стимулювати виробництво певних хімічних речовин у мозку збільшити рівень щастя. Деякі з них - ендорфіни і серотонін.

У випадку серотоніну ми говоримо про нейромедіатор, який втручається в передачу повідомлень у мозок. Крім того, це пов'язано з гумором і апетитом. Це тому, що серотонін породжує амінокислоту, відому як триптофан це може бути досягнуто тільки за допомогою дієти, з продуктами, такими як риба, молоко, яйця або соя.

Ці речовини мають дуже важливі функції в нашій нервовій системі вони стосуються балансу інших елементів, таких як дофамін або норадреналін; нейротрансмітери, які, у свою чергу, можуть стосуватися почуттів тривоги або тривоги, бути здатними краще контролювати їх.

Roxane Gay: коли їжа служить для зцілення душі Roxane Gay був згвалтований у групі лише 12 років. З цього моменту почався випадок ненависті та самовинувачення, що змусило її з'їстись без контролю з однією метою: припинити апелювати до чоловіків і не знову зазнати зґвалтування. Детальніше "