10 психологічних трюків, які ресторани використовують для стягнення плати

Завжди важко підрахувати, наскільки буде збільшено рахунок в ресторані. Коли ми запитуємо офіціанта про рахунок, ми завжди розуміємо, що розрахункова сума, яку ми розрахували, досить коротка.

Друга пляшка вина, яку рекомендує офіціант, соковитий десерт, який ви замовили без консультації з ціною або податком, не є єдиними факторами, які впливають на високий рахунок, але є цілий ряд психологічних трюків, спрямованих на те, щоб ми платили більше, ніж ми передбачали.

Супермаркет трюки, щоб ви витрачаєте більше грошей

Якщо в статті, опублікованій кілька тижнів тому, ми показуємо, чому ви ніколи не повинні вибирати друге дешеве вино в меню, сьогодні ми пропонуємо з'ясувати інші стратегії збільшення вашого рахунку. Це дискретні методи, які важко помітити з точки зору споживача, з якою вони використовуються повторно.

Дисципліна маркетинг і психологія споживачів Вони детально дослідили цей набір практик, що дозволяють збільшити оборот у сфері гостинності. Меню ресторанів спеціально розроблено для цієї мети, як у його вимірах, у своєму форматі, у формах і кольорах, що використовуються, у місці розташування посуду, коментарях на кожному з них, способі розміщення або написання Ціни ... всі вони є елементами, які вивчалися глибше.

Власники ресторанів і фахівці з торгівлі та маркетингу повністю усвідомлюють, що успішний дизайн кожної з частин листа позитивно вплине на прибуток бізнесуo.

Ось найбільш часто використовувані методи для цієї мети.

1. Не супроводжуйте показник ціни з символом валюти (14.60 замість 14.60 €)

Дослідження, проведене Школою адміністрації готелю Корнельського університету, виявило, що відвідувачі, які обирали пластини, використовуючи листи, в яких опущений символ валюти, мали тенденцію витрачати більше грошей, ніж вони обрали за допомогою букв, які включали символ. Здається, що символ валюти сповіщає нас про специфіку цін і пов'язаний із схильністю до економії.

Таким чином, шлях уникнути цього почуття провини в їдальні за рахунок витрат, які пристосовані до ефекту полягає в тому, щоб пропустити символ і записати фігуру ціни шрифтом трохи менше, ніж опис пластини.

2. Оберіть вичерпний опис посуду замість зазначення лише назви

"Яловичий бургер з цибулевою цибулею, середземноморський паштет, органічні помідори черрі, шматочки сиру пекорино, цибуля і карамелізований імбир і свіжий перець". Цей опис відповідає тарілці "Повний гамбургер", але опис робить його набагато привабливішим і виправдовує його високу ціну. Насправді, дослідження, проведене в Університеті Іллінойсу, вказувало на це розширення опису кожної страви позитивно корелює з готовністю відвідувачів платити більше.

Листи, які детально з довгими коментарями кожної страви рахунки-фактури на 27% більше, ніж ті ресторани, які тільки вказують назву страви. Крім того, клієнти ресторанів, як правило, більше задоволені якістю страв, оскільки вони починають з кращої схильності насолоджуватися ними, завдяки пропозиція що пробуджують описи.

3. Вкажіть ціни листа, кратні 5

Експерти в дизайні меню і меню вказують, що ціни, що закінчуються в 9, такі як типові 9,99, несвідомо пов'язані з продуктами або послугами сумнівної якості.

Однак,, Ціни, закінчені в кратності п'яти, сприймаються більш позитивно, згідно з дослідженням Лабораторії продовольства та торгової марки Корнельського університету.

4. Покладіть на тарілки назви

Відвідувачі віддають перевагу назвам страв, які стосуються сім'ї та будинку. Такі імена "Каннеллоні бабусі", "Карамелізовані яблука в стилі всього життя" o "Морський окунь з овочами від тітки Ізабель" вони створюють велику довіру і це робить нас більш ймовірними вибирати їх попереду інших без цієї конотації.

Пробудження та маніпулювання емоціями, а також провокування асоціацій у пам'яті певних страв з спогадами про щастя, що їдять у будинку близького, є однією з найбільш повторюваних і ефективних стратегій в індустрії гостинності.

5. Пов'язуйте з автентичністю, пов'язуючи страви з географічною зоною

Вкажіть походження інгредієнтів в назві страви є одним з найбільш поширених методів, щоб підкреслити якість продукту і, отже, збільшити пов'язки і ціну на них. Географічні анотації або позначення походження вони живляться власними рекламними кампаніями, з якими власник ресторану користується безкоштовною рекламою (хоча, можливо, ціна за продукт вже враховує підвищення цін).

Класичним способом збільшити привабливість страви є заохочення її відчуття, що тарілка одна висока якість.

6. Покажіть фото зоряних страв у меню

Викликає гарне візуальне враження від кращих страв ресторану, часто найдорожчих, Це викликає у клієнта відчуття, що ця страва має особливі характеристики, як зазначено в ході розслідування, проведеного Асоціацією споживчих досліджень.

Цей метод маркетингу не діє для всіх типів ресторанів, оскільки, наприклад,, У місцях з певним престижем цей спосіб виділення деяких страв у меню зазвичай сприймається як не дуже адекватний серед відвідувачів.

7. Пропонуємо контрасти з використанням морепродуктів

Включіть до меню страви з дуже високими цінами, які, наприклад, потрійне або чотириразове середнє меню, має функцію приманки, оскільки Пропонується порівняти ціни і що відвідувачам залишається думка, що страви дешевше що вони є насправді.

Хоча можливе, що ці страви з надмірними цінами рідко використовуються, вони використовуються так, що клієнт сприймає середню ціну решти пропозиції як прийнятну.

8. Знайдіть найбільш вигідні страви у верхній частині непарної сторінки

Дослідження на моделях читання листів в готельному бізнесі клієнтами багато і різноманітні. Ці дослідження вказують на це Гості зможуть зосередити свою увагу на верхній правій частині меню, феномен, який власники галявини використовують для розміщення в цій ділянці найприбутковіших страв; ті, які генерують більше користі.

Це показує, чому відвідувачі краще запам'ятовують посуд, що знаходиться в цій позиції, оскільки вони приділяють більше уваги і часу.

9. Забезпечити вибір страви з меню дегустації

Це практика полегшити відповідальність клієнтів у виборі страви. Хоча дегустаційні меню зазвичай містять прийнятну кількість їжі, вони також є дуже вигідним варіантом для власника закладу.

10. Налаштування кімнати м'якою музикою, переважно класичною

Дослідження, проведене університетом Лестера, показало, що ресторани, які створюють сцену з музикою, вступають більше, за умови, що вони мають гарний смак на виборах.

Ресторани, акліматизовані з класичною музикою - це ті, які найбільше виграють, тому що вони створюють відчуття більшої купівельної спроможності та певний обов'язок витрачати більше на адаптацію до контексту. Проте місцеві жителі, які акліматизувалися з поп-музикою, бачать, як знижується обсяг продажів до 10%.