Види жирів (хороші і погані) та їх функції

Ліпіди є органічними біомолекулами, зазвичай утворюються вуглецем і воднем і, в меншій мірі, також кисень. Однак вони іноді можуть містити також фосфор, азот і сірку.

Світ ліпідів може бути заплутаним місцевістю, оскільки терміни ліпідів, жирів, жирних кислот або тригліцеридів можна використовувати як взаємозамінні, навіть якщо вони не означають одне й те саме. У цій статті ми зупинимося на жирах та їхньому харчовому значенні, тому ми не будемо вдаватися в деталі про інші важливі функції ліпідів, такі як: структурна або транспортна функція.

Прості ліпіди і складні ліпіди

У межах групи ліпідів є багато органічних сполук, які, в основному, мають дві істотні характеристики: вони нерозчинні у воді і розчинні в органічних розчинниках. Традиційним способомe зазвичай розрізняють прості ліпіди (складні ефіри жирних кислот з альхолями) і складні ліпіди.

Найбільш важливими простими ліпідами є тригліцериди, які зазвичай називають жирами, оскільки вони зберігаються в жировій тканині і є основними компонентами рослинних олій і тваринних жирів, і функція яких в основному енергетична, хоча і ізолююча. Тригліцериди складаються в основному з жирних кислот, наприклад, фалмової кислоти. Складні ліпіди, з іншого боку, зазвичай виконують структурні та функціональні місії.

• Схожі статті: "Типи ожиріння: особливості та ризики"

Ліпідні функції

Загалом, функції ліпідів:

• ЕнергіяДля кожного граму ліпіди забезпечують 9 ккал. Якщо споживання жиру перевищує щоденні потреби, вони зберігаються безпосередньо в жировій тканині у вигляді тригліцеридів.
• СтруктурніДеякі ліпіди, такі як холестерин, є частиною клітинних мембран і є попередниками гормональних стероїдів, жовчних кислот і вітаміну D.
• Перевезення: Транспортування жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K і каротиноїдів).
• Підвищення смакових якостей: Збагачуйте смак їжі

Крім того, ліпіди забезпечують необхідні жирні кислоти для організму

Есенціальні і несуттєві жирні кислоти

Жирні кислоти, як і амінокислоти, можна розділити на істотні і несуттєві. Різниця між ними полягає в тому, що необхідна їжа повинна з'їсти їх з раціону, а неосновні можуть продукувати тіло. Хоча основні засоби поділяються на сім'ї, такі як жирні кислоти Омега-3, найбільш відомими є, наприклад, лінолева кислота або альфа-ліноленова кислота..

• Ви можете дізнатися більше про незамінні амінокислоти в нашому повідомленні: "20 типів білків і їх функції в організмі"

Жири (або жирні кислоти) насичені, ненасичені або транс

Жирні кислоти, відповідно до їх хімічної структури, також можна класифікувати різними способами:

Насичені жири

Всі продукти, що містять жири, складаються з різних типів жиру, але кількість кожного типу зазвичай відрізняється залежно від їжі. Наприклад, свинина багата насиченими жирами, а мигдаль багатий ненасиченими жирами (також відомими як здорові жири).

Жирні кислоти цих жирів вони не мають подвійних зв'язків у своєму ланцюзі і зазвичай є твердими при кімнатній температурі. Організм не може скористатися цим видом жиру у всій своїй повноті, що з часом накопичується в артеріях, що може викликати серйозні проблеми зі здоров'ям. Саме тому різні організації, що спеціалізуються в цьому питанні, попереджають, що споживання цього типу жиру має бути помірним.

Насичений жир підвищує рівень холестерину більше, ніж будь-який інший тип жиру (крім транс-жирів, який ми побачимо пізніше), тому надмірне споживання може підвищити біосинтез холестерину і має тромбогенний ефект. Він міститься в продуктах тваринного походження, таких як м'ясо, ковбаси, молоко та його похідні (сир, морозиво).

Ненасичені жири

Ненасичені жири Вони відомі як здорові жири, тому що вони підвищують хороший холестерин, стабілізують частоту серцевих скорочень, знімають запалення і, крім того, забезпечують інші корисні функції для нашого організму. Цей тип жиру зустрічається переважно в рослинній їжі та рибі.

Можна виділити два типи:

• Мононенасичені жириЦей тип жиру міститься, наприклад, в оливковій олії, а найбільш відомою мононенасиченою жирною кислотою є олеїнова кислота. Вони зазвичай є рідинами при кімнатній температурі і мають у своєму складі єдину подвійну зв'язок.
• ПоліненасиченіВони зустрічаються в харчових продуктах рослинного походження, риба і морепродукти. Вони мають дві або більше подвійних зв'язків у своїй структурі і є істотними. Вони поділяються на такі групи, як Омега-6 (лінолева та арахідонова кислота) або Омега-3 (ліноленова кислота, ейкозапентаєнова або докозагексаєнова).

Транс-жири

Якщо насичені жири шкідливі для організму в довгостроковій перспективі, ще гіршими є транс-жири (оброблені жири), що містяться в гідрогенізованих маслах і певних перероблених харчових продуктах. Технологічні процеси, такі як гідрування, переробка нафти і т.д., викликають хімічні перетворення в деяких жирних кислотах, що робить їх шкідливими для нашого організму..

Фахівці з охорони здоров'я давно попереджають, що дієти з високим вмістом транс-жирів збільшують бета-амілоїд у мозку, який пов'язаний з хворобою Альцгеймера. Крім того, журнал Неврологія опублікував дослідження, які виявили, що цей тип жиру пов'язаний зі скороченням мозку і підвищеним ризиком страждання інсультом.

• Схожі статті: "15 продуктів, які шкодять здоров'ю нашого мозку"

Інші класифікації жиру:

Крім перерахованих вище, жир можна класифікувати по-різному:

За його походженням

Жир також може бути класифікований в залежності від джерела, з якого він отриманий і може бути рослинного або тваринного походження. Прикладами тваринного жиру є ті, що містяться в яйцях або телятах; в той час як ті рослинного походження, наприклад, містяться в горіхах або оливах.

За своєю формою

За формою вони можуть бути твердими або рідкими. Рідини відомі як масла і тверді, як жири.

За вашою видимістю

Нарешті, жир можна класифікувати як видимий або невидимий. Видимий жир - це, наприклад, той, що знаходиться в шматочку філе, тому його можна видалити і не споживати. Навпаки, невидимий жир, наприклад, міститься в молоці.