Харчові добавки, які вони є, які види є, і вплив на здоров'я

Звичайно, велика частина населення почула наявність харчових добавок у продуктах харчування що ми купуємо, особливо в попередньо приготовлених або упакованих, часто, що вони намагаються уникнути його споживання при роботі з чимось негативним.

З іншого боку, відомо, що, незважаючи на наявність великих економічних інтересів і не повністю здорових, якщо вони накопичуються, вони також мають свою роль у збереженні продовольства. Існує багато суперечок з цими продуктами.

Що таке харчові добавки, для чого вони потрібні і які наслідки для нас? Саме на цю тему ми поговоримо про цю статтю.

• Пов'язана стаття: "Яка різниця між їжею та харчуванням?"

Харчові добавки: для чого вони є і для чого вони є?

Вони отримують назву харчових добавок до набору речовин, які природно не входять до їжі і додаються до них для того, щоб додавати, посилювати або змінювати будь-які його характеристики, без додавання або видалення будь-яких поживних властивостей даного продукту.

Взагалі, основною метою додавання цього виду продукції є сприяння їх збереженню якомога довше, або посилення аромату. Але він також має санітарний сенс, оскільки їжа в поганому стані може зазнати змін і розмноження бактерій, грибів та інших небезпечних для здоров'я речовин.

Хоча, коли ми говоримо про харчові добавки, ми взагалі думаємо про синтезовані продукти, правда в тому, що протягом всієї історії людство використовувало для цього сіль, цукор або діоксид сірки. Або, навіть, він створив такі процедури, як куріння, що дозволяє зберегти їжу. Але мало-помалу нові були створені з метою збільшити час зберігання їжі, підвищують аромат, зовнішній вигляд або смак або зменшують витрати на виробничі процеси.

Її основні типи

Коли ми говоримо про харчові добавки, ми не говоримо про щось однорідне, а про серію елементів, які додаються до їжі, а насправді. можуть бути згруповані в різні типи харчових добавок з різними властивостями або цілями. Отже, ми можемо знайти деякі з наступних видів харчової добавки.

1. Консерванти

Ймовірно, найвідоміша група харчових добавок, чия функція має найбільше значення, консерванти - це ті продукти, які використовуються з метою уникнути погіршення якості продуктів харчування внаслідок активності мікроорганізмів. Серед них можна знайти сорбінову або бензойну кислоту, а також суперечливі сполуки, такі як нітрати в маринованих і ковбасних виробах..

2. Ароматизатори

Харчові добавки додаються як ароматизатори, які додаються для того, щоб поліпшити аромат і аромат їжі.

Як правило, продукти цієї рослинного походження або продукти, що імітують їхній аромат, включаючи горіхи, є частиною цієї групи. Їх зазвичай можна знайти в солодощах, випічці, винах або злаках. Такі елементи, як цукор, також можна розглядати як ароматизатори, хоча вони не отримують такого розгляду на юридичному рівні.

• Можливо, вас цікавить: "5 видів смаків, а де їхні рецептори в мові"

3. Барвники

Барвники являють собою групу харчових добавок, які можуть бути природними або синтетичними, основною функцією яких є поліпшення зовнішнього вигляду їжі. Таким чином, його використання спрямоване на надання більшого кольору продукту. Ми маємо приклад у шафрані або хлорофілі або у випадку синтетичного еритрозину або тартразину. Проте це необхідно враховувати Багато з цих продуктів можуть сприяти появі деяких проблем зі здоров'ям.

4. Антиоксиданти

Хоча багато продуктів містять антиоксиданти природно, Часто зустрічається, що в багатьох харчових продуктах додаються синтетично для запобігання іржавіння та поганої їжі, а також поганого вигляду та смаку.

Основною метою є запобігання окислення харчових жирів і їх втрати. Вони можуть бути або елементами, які безпосередньо виключають окислювальні речовини з їжі, або речовини, які сприяють і потенціюють природні антиоксиданти, які вже присутні в самій їжі.. Прикладом є L-аскорбінова кислота, в основному в фруктах і в упакованій, молочній кислоті і лимонній кислоті.

5. Стабілізатори, загусники, гелеутворювачі та емульгатори

Хоча кожне з цих назв відноситься до типу добавки, всі вони поділяють той факт, що його використання засноване на зміні текстури і складу харчових продуктів, що дозволяє генерувати дуже різноманітні продукти, які в роті дуже різні, незважаючи на те, що вони використовуються в різних умовах. мають однакове походження Вони дозволяють надати більше консистенції рідкій їжі, а також генерують гелі і емульсії. Тепер, здебільшого, вони не є перетравлюваними. Приклади цього містяться в пектинах або сорбіті.

6. Кислотні речовини

Іншим видом харчової добавки, класифікованої Всесвітньою організацією охорони здоров'я, є підкислювачі. Ці продукти мають свою головну мету регулювати рівень кислотності їжі або змінювати смак продукту. Це характерно для безалкогольних напоїв, в яких використовуються такі сульфати, як натрій або кальцій.

7. Підсилювачі смаку

Підсилювачі смаку ми називаємо цим набором речовин, що дозволяє підвищити сприйняття смаку їжі, в яку вони додаються, в принципі без енхансера, що має свій власний аромат. Найбільш відомою є L-глутамінова кислота, яка у високих концентраціях відповідає за смак умамі.

8. Підсолоджувачі

Поряд з консервантами і барвниками, підсолоджувачі є найбільш відомими харчовими добавками, і, можливо, ті, які найбільш часто використовуються кінцевим споживачем на щоденній основі, незалежно від того, чи приведена їжа до нього..

Підсолоджувачі - це набір речовин, які додаються до їжі для того, щоб забезпечити солодший смак. Як правило, це продукти, які були створені для заміни використання цукрів, що є необхідним для людей з певними захворюваннями. Сахарин і аспартам є найбільш відомими, поряд зі стевією (ця частина натурального продукту) і гліцирином.

9. Модифіковані крохмалі

Цей тип добавки характеризується тим, що він ґрунтується на властивостях крохмалю на розробці добавок зі зв'язуючими властивостями, тобто вони використовуються для досягнення поєднуйте і тримайте разом два або більше видів їжі, які самі по собі не змішуються.

10. Ферментні препарати

Цей тип харчової добавки є препаратом на основі природних білків, який має на меті генерувати біохімічні реакції в харчових продуктах, намагаючись замінити ті процедури, які потребують використання хімічних речовин, які необхідно здійснити.. Типовим для приготування тортів, ферментованих продуктів або фруктів. Також, можливо, що препарат не входить до кінцевого продукту, що надходить у таблицю.

Вплив на здоров'я

Як ми бачили, харчові добавки вважаються корисними продуктами і використовуються для того, щоб зберегти або спробувати поліпшити кінцевий продукт, або зменшити витрати на їх виробництво. Але хоча ми зазвичай споживаємо добавки постійно, правда в тому, що багато з них були досліджені, тому що у високих пропорціях і з звичним споживанням можливо, вони сприяють появі різних проблем зі здоров'ям або навіть щоб вони стали безпосередньо токсичними.

Серед різних проблем, які можуть викликати, ми можемо виявити, що деякі добавки можуть генерувати алергічні реакції у деяких людей, а також можливість того, що вони ускладнюють перетравлення їжі, проблеми абсорбції, зміни екскреції або можуть потрапити в складні або знищити. деякі корисні компоненти харчових продуктів, до яких вони додаються.

Крім того, в деяких випадках вони були пов'язані труднощі при транспортуванні кисню в крові, для тератогенних ефектів, які можуть завдати шкоди плодам вагітних жінок або навіть у деяких випадках збільшити ймовірність розвитку раку, як це відбувається, наприклад, з нітратами. Слід також мати на увазі, що деякі з них відомі своїми короткостроковими ефектами, але дані про можливі довгострокові ефекти невідомі або зовсім не зрозумілі..

Незважаючи на це, треба сказати, що існує декілька організацій, які оцінюють рівень токсичності харчових добавок і регулюють їх присутність у харчових продуктах з метою зменшення та спроби усунення ризиків. Серед інших дій можна регулювати рівні використовуваних добавок, або в тому випадку, коли особливо небезпечно навіть заборонити їх використання. Тим не менш, може бути корисно оцінити тип елементів, які є частиною їжі.

Бібліографічні посилання:

• Ibáñez, F.C .; Torre, P. та Irigoyen A. (2003). Харчові добавки Державний університет Наварри.
• Всесвітня організація охорони здоров'я. (2018). Харчові добавки WHO [Online]. Доступно за адресою: http://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.