Використовується ксантанова камедь і властивості цього інгредієнта

Ксантанова камедь - це інгредієнт збільшила свою присутність в продуктах полиць харчової промисловості.

Хоча це не звичайно, що при покупці продукту ми ретельно перевіряємо етикетки, щоб прочитати кожну з інгредієнтів, які її складають, ми зазвичай перевіряємо смак і, можливо, дані про харчову цінність, але якщо поглянути, ми можемо перевірити, що ксантанова камедь вже присутні у багатьох продуктах.

Але ... Що таке ксантанова камедь? Які його вживання і чому вона стала популярною?

Пов'язана стаття: "12 інгредієнтів, щоб уникнути в косметиці, тому що вони шкідливі"

Ксантанова камедь: її використання та властивості

Ксантанова камедь являє собою високомолекулярний полісахарид, який отримують шляхом ферментації вуглеводів. Його висока здатність до розчинності і стабільності в присутності солей і його стійкість до ферментів зробили цю речовину одним з основних полімерів, що використовуються в харчовій промисловості..

1. Властивості ксантанової камеді

Молекулярна структурна жорсткість цієї гумки дає їй незвичайні властивості, такі як термостабільність, толерантність до кислотних, кислих і основних розчинів. Представлена стабільна в'язкість в широких діапазонах температур і стійкість до ферментативної деградації.

Розчинність

Він не розчинний в органічних розчинниках. Легко розчинний у високих і низьких температурах. Спочатку його слід повністю розчиняти у воді і потім додавати обраний розчинник при безперервному перемішуванні.

В'язкість

Водні розчини ксантанової камеді Вони дуже в'язкі. На цю в'язкість не впливає температура ні в умовах замерзання, ні в точці кипіння. Ось чому її вибирає харчова промисловість, оскільки властивості кінцевих продуктів, де вони використовуються, залишаються стабільними незалежно від того, перебувають вони в холодильнику, при кімнатній температурі або навіть в гарячих місцях..

Реологічні властивості

Розчини ксантану або ксантанової камеді є псевдопластичними, Важливою особливістю стабілізації суспензій і емульсій. Ця псевдопластична властивість покращує сенсорні характеристики кінцевого продукту (відчуття рота, вивільнення смаку), а також забезпечує високий ступінь змішування, перекачування та заливання.

Всі ці властивості роблять ксантанова камедь дуже популярним інгредієнтом в харчовій промисловості, оскільки вона надає багато переваг і робить її відмінна альтернатива для людей целіакії при приготуванні випічки, дозволяючи хлібу губці, посилювати аромат і дозволяти зберігати на холоді або теплі.

Можливо, ви зацікавлені: "Психологія і харчування: важливість емоційного годування"

2. Застосування цього інгредієнта в їжі

Застосування ксантанової камеді в харчовій промисловості та у приготуванні домашніх продуктів багато і різноманітно.

Це пояснюється тим, що завдяки своїй природі і своїм властивостям дозволяють додати текстуру, аромат, в'язкість і Замініть інгредієнти, такі як деякі добавки, консерванти або глютен які є шкідливими для здоров'я, що приймаються в надлишку або до яких деякі люди мають алергію.

Пекарня

Ксантанова камедь Використовується в основному у хлібобулочних виробах, оскільки допомагає їм краще губкою замінити глютен в рецептах, але його використання настільки ж ефективне в інших видах їжі.

Морозиво

Він ефективний у виробництві морозива, тому що уповільнює утворення кристалів при замерзанні, таким чином, це призводить до набагато більш кремового продукту.

Ароматизовані промислові та фасовані напої

Для напоїв, які включають м'якоть фруктів, ксантанова камедь Використовується для утримання шматочків фруктів підвішених, що надає їй кращого вигляду.

Для такої здатності зберігати в суспензії тверді елементи, які не розчиняються в рідинах, ксантанова камедь широко використовується в промислових напоях, оскільки вона також сумісна з іншими інгредієнтами.

Продукти з низьким вмістом жиру

Неймовірне використання ксантану або ксантанової камеді полягає в тому, що низькокалорійні продукти застосовуються для заміни приємних відчуттів жирної їжі.

У легкому кокосовому молоці цю гумку додають компенсувати відсутність жиру, і це викликає відчуття при прийомі його аналогічно до кокосового молока з жиром.

Сиропи

Гумка покращує плинність і адгезію сиропів до плодів морозива або млинців, так контроль стоку і проникнення.

Фармацевтичні та косметичні застосування

Ксантанова камедь використовується в якості згущувача в сиропах або в якості стабілізатора в емульсіях для фармацевтичної промисловості. Для косметики корисно для стабільності, яку він забезпечує при рН температура, солі та кислоти, а також зміни сил, таких як збовтування, тому в очисних продуктах, кремах і масках широко використовується.