Як цукор і жир працюють в нашому мозку?

У відповідь на прес-реліз ВООЗ минулого жовтня 2016 р. LПоширеність ожиріння в усьому світі збільшилася більш ніж удвічі між 1980 і 2014 роками, 11% чоловіків і 15% жінок (понад півмільярда дорослих) мали ожиріння минулого року.

Ця цифра не викликає занепокоєння тільки тому, що це означає для нашого тіла зберігати велику кількість рідини і жирів; крім того, ожиріння пов'язана з наркоманією і певними психічними розладами.

• Пов'язана стаття: "Нав'язливе переїдання: зловживання та залежність від їжі"

Мозок орієнтований на жир

Давайте зробимо невеликий експеримент. Коли ви читаєте наступний перелік продуктів, уявіть їх якомога ясніше і чіткіше:

• Шоколадні пончики.
• Кремові булочки.
• Піца з шинкою та сиром.
• Гамбургер переповнений соусом.
• Відпочинок з льодом.
• Шоколадний молочний коктейль зі збитими вершками.

Чи є ваш рот водою, коли ви думаєте про ці продукти? Такий потужний смак, солодкість глазурі, солоний смак смаженого копченого бекону ... Не панікуйте, ви в межах норми.

І це те, що численні дослідження показують, що люди, за генетикою, ми віддаємо перевагу жирам і цукрам. Фактично, ця перевага виявилася еволюційною перевагою для наших предків, дозволяючи накопичувати жир в їхніх тілах, забезпечуючи виживання в стадіях, коли їжа була дефіцитною.

Часи змінюються: перегодовування жирів і цукрів

Те, що ці продукти мали особливо приємний смак, не було збігом: вказана присутність зазначених елементів. Органолептичні показники, які передують їм: запах, текстура, аромат ... вони велику увагу приділяли їх споживання, як це відбувається сьогодні.

Однак існує одностайність, що нинішнє споживання цукрів і жирів є надмірним по відношенню до сучасного способу життя. Ми повністю усвідомлюємо, що збільшення споживання цих двох харчових продуктів пов'язане з переважним сидячим способом життя це не робить нашим здоров'ям користь. І, як не дивно, багатьом людям важко врівноважити прийом, незважаючи на частоту захворювання, що виникає при розвитку багатьох захворювань, таких як діабет, гіпертонія, гіперхолестеринемія або ожиріння..

Отже, якщо в довгостроковій перспективі нам так шкідливо з'їсти жири і цукру ... Що змушує нас продовжувати працювати в цьому напрямку? Відповідь у нашому мозку.

Церебральна нагорода

Також відомий як Гедонічний або Задоволення, займається мотивацією і почуттям задоволення. Він складається з:

• Вентральна тегментальная областьЦе являє собою центральну ланку схеми винагороди, оскільки її нейрони з'єднані з численними областями мозку. Проводить вивільнення дофаміну.
• Ядерні акумулятори: Підвищує рівень допаміну в мозку
• Префронтальна кора: спрямовує планування когнітивно-складного поведінки, вираження особистості, процесів прийняття рішень і адекватності відповідної соціальної поведінки в кожний момент (серед багатьох інших)
• Гіпофіз: вивільняє бета-ендорфіни і окситоцин, які полегшують біль, регулюють такі емоції, як любов і позитивні зв'язки, серед інших функцій.

Які елементи активують схему винагороди мозку? Серед інших, вони висвітлюють любов, тютюн, кокаїн, марихуану, жири і цукру. Але зупинимося на цих двох останніх.

Психологічне пояснення ожиріння

Процес починається з прийому їжі з високим вмістом цукру або жиру, який стимулює сегрегацію окситоцину і дофаміну від нашого мозку, що забезпечує почуття радості, благополуччя, задоволення і уникнення дискомфорту, оскільки дофамін бере участь у Природні функції, такі як харчування або стать.

Таким чином, після поглинання пончиків, які ми уявляли вище, наше тіло відчуває себе добре, і відоме гедонічне задоволення відбувається, що є позитивним підкріпленням за поведінку "з'їдайте пончики" (що, ми зробимо знову). Але дофамін (нейромедіатор) і окситоцин (гормон) вони мають обмежений час життя, і до їх зникнення, залишаються протилежні почуття благополуччя, яких люди чекають, таким чином переходячи від тривоги до смутку. Споживання починається знову і цикл повторюється.

• Можливо, ви зацікавлені: "Типи гормонів та їх функції в організмі людини"

Виникнення залежності від їжі

Явище, яке необхідно враховувати при роботі цієї схеми, полягає в тому, що дофамін і окситоцин кожен раз зникають перед грою і, крім того, дози мають тенденцію до зниження, для чого, якщо бажаний той же рівень збудження, як на початку, кількість або частота прийому їжі повинна бути збільшена, повертаючи нас, нарешті, залежним.

Цей процес може бути пов'язаний з розвитком ожиріння, цукрового діабету та нещодавно включеного в розлад харчової поведінки DSMV.

З іншого боку, є дані, що неконтрольоване споживання цукрів і жирів має більш високу поширеність у осіб, які страждають ожирінням, порівняно з індивідуумами з нормальною вагою, але конкретно в групі з ожирінням, частіше це відбувається у депресивних та / або тривожних осіб.

Чи жири і цукор діють як вихід на стресові ситуації? Дослідження показало, що, дійсно, моменти стресу і ситуації, які викликають негативні почуття, змушують цих людей робити високі споживання жирів і цукрів тимчасово відчувати себе, тим більше після зниження рівня дофаміну, вони знову стають тривожними і винними. за відсутність контролю або за пропущені дієтичні рекомендації.

І ви могли б зменшити споживання обробленого цукру і насичених жирів у вашому повсякденному житті?

Щоб проілюструвати читацькій публіці, я поділяю короткий документальний фільм про те, що відбувається з тілом, коли ви живете місяць, не споживаючи цукру (ви можете підписати його на іспанську мову).